Ricette ravioli di patate ai funghi

INGREDIENTI

• 320 g di patate vecchie a pasta bianca
• 160 g di funghi porcini
• 4-5 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 100 g di ricotta vaccina
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• noce moscata
• 160 g di farina
• 1 uovo
• 200 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di panna

PREPARAZIONE

• Lavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.
• Nel frattempo pulire i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti di un paio di centimetri di lato.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Mettere in un padellino metà olio, 2 spicchi d'aglio spellati ed affettati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire i porcini. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.
• Terminata la cottura mettere i porcini nel mixer e tritarli grossolanamente.
• Metterli in una ciotola e far raffreddare, quindi unire quindi la ricotta, il Parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.
• Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina. Unire la farina setacciata, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
• Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l’impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.
• Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno di ricotta, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.
• Pulire i funghi champignon come visto in precedenza per i porcini ed affettarli.
• Mettere in un una capace padella il restante olio, gli altri spicchi d'aglio spellati ed affettati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire i champignon. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.
• A fine cottura stemperare con un cucchiaio di panna ed unire una grattugiata di pepe.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con la panna e i funghi tenuta su fiamma bassa.
• Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una manciata di prezzemolo grattugiato e servire immediatamente.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/ravioli-patate-funghi