INGREDIENTI
Per la sfoglia
- 2 uova
- 250 g di farina
- 1 pallina della dimensioni di una noce di spinaci cotti e strizzati (250 g puliti)
Per il ripieno
- 300 g di funghi porcini
- 300 g di patate, meglio se Primura
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di vino bianco secco
Per la besciamella
- 500 g di latte fresco
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- sale, pepe e noce moscata
- 3 chiucchiai di formaggio grana grattugiato per spolverare
PREPARAZIONE
- Far bollire il latte per fare la besciamella;
- In un altro pentolino, mettere burro e farina per il roux e poi mischiare il tutto quando la farina schiuma;
- Aggiungere il sale e la noce moscata e mescolare il tutto con la frusta;
- Nel frattempo, preparere i funghi per il ripieno;
- Tagliare uno scalogno finemente e metterlo in una padella ed aggiungere 100 g di burro;
- Aggiungere i funghi e salare leggermente;
- Lessare le patate, eliminare la buccia e schiacciarle con lo schiaccia patate;
- Aggiungere il grattuggiato e mescolare per bene il tutto;
- Tirate la pasta sfoglia fatta in precedenza con gli spinaci;
- Cuocere in acqua calda la pasta sfoglia tagliata a rettangoli;
- Mettere in una ciotola dell’acqua fredda ed un pizzico di sale e versare la pasta;
- Sfumare i funghi con del vino e, successivamente, unire i funghi alle patate;¨
- Aggiungere della noce moscata;
- In un sacco a poche mettere il composto di patate e funghi;
- Disporre il composto sulla pasta ed arrotolare il cannellone;
- Mettere un fondo di besciamella e poi disporre i cannelloni;
- Coprire i cannelloni con la besciamella ed aggiungere del grattugiato;
- Infornare a 180°/200°C per 20 minuti;
Il vino da accompagnare alla ricetta è uno Chardonnay corte franca.
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