Ricette tortelloni ai funghi porcini panna e noci

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• sale
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 300 g di funghi porcini
• 1 scalogno
• 250 g di ricotta vaccina
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• prezzemolo
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di latte
• 8 gherigli di noce

PREPARAZIONE

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Scaldare il brodo.
• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
• In una padella con 4 cucchiai d’olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer.
• In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, 20 di Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po’ di ripieno.
• Chiudere a tortellino.
• In una padella sciogliere 4 cucchiai di panna con 2 cucchiai di latte e miscelare i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna.
• Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli con la schiumarola, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare i tortelloni scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/tortelloni-funghi-porcini-panna-noci

Ricette spaghetti alle vongole

INGREDIENTI

• 500 g di vongole
• una decina di rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• pepe
• 160 g di spaghetti
• sale grosso

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
• In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
• Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/spaghetti-vongole

Ricette tagliatelle al forno

• 

  INGREDIENTI

• 100 g di formaggio tipo caciottina, asiago o Marzolino
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 400 g di tagliatelle all'uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 400 g di ragù

PREPARAZIONE

• Togliere la buccia dal formaggio e ridurlo a cubetti.
• Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
• Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata per la metà della cottura segnalata sulla confezione, quindi scolarla.
• Versare la pasta in una pirofila di adeguate dimensioni e cominciare a condirla. Ogni volta che si aggiunge un ingrediente mescolare accuratamente.
• Condire con l'olio, unire la panna, metà Parmigiano, quindi il ragù. Aggiungere, infine il formaggio a cubetti.
• Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti cospargere sulla superficie il restante Parmigiano Reggiano.
• Infornare, nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/tagliatelle-forno

Ricette strudel di fillo al miele

INGREDIENTI

• 1 mela gialla
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 fogli di pasta fillo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di miele fluido
• 1 cucchiaio di nocciole tritate

PREPARAZIONE

• Lavare la mela, pelarla, rimuovere il torsolo e tagliarla a pezzetti.
• Mettere il burro in un padellino, unire le mele, cospargere con lo zucchero e cuocere per 2-3 minuti su fiamma dolce.
• Mettere i fogli di pasta fillo su un foglio di carta da forno, distribuire il ripieno suddividendolo fra i due fogli. Unire i pinoli e chiudere a pacchetto.
• Spennellare la superficie con il miele. Se non dovesse essere abbastanza fluido mettere il vasetto per qualche minuto a bagnomaria.
• Cospargere con la granella di nocciole ed infornare a 180°C per 15 minuti circa.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/strudel-fillo-miele

Ricette arrosto al rosmarino

INGREDIENTI

• 800 g di arrosto di maiale o vitello
• 5 rametti di rosmarino
• 20 g di burro
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• sale
• pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 Kg di patate

PREPARAZIONE

• Lavare i rametti di rosmarino. Tenerne uno da parte ed utilizzare gli altri infilandoli fra la rete dell'arrosto e la carne.
• Selezionare le foglie di quello lasciato da parte e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• In una capace pentola far sciogliere il burro nell’olio, quindi farvi rosolare l’arrosto a fuoco alto.
• Quando è uniformemente dorato aggiungere gli spicchi d’aglio interi, ma schiacciati ed il rosmarino tritato.
• Versare il vino bianco, direttamente sull’arrosto, e far cuocere a fiamma viva per un paio di minuti.
• Abbassare il fuoco, salare, pepare e coprire.
• Lasciare cuocere per un’ora, girandolo a metà cottura, sempre a fuoco lento. Se il fondo di cottura si fosse asciugato troppo, aggiungere del brodo vegetale bollente.
• Nel frattempo, lavare le patate, pelarle e tagliarle a spicchi. Tenerle in una ciotola piena di acqua fredda fino al momento di utilizzarla.
• Trascorsa l’ora di cottura della carne aggiungere le patate e proseguire la cottura, sempre a fuoco lento, per un’altra mezz’ora circa, fintanto che le patate non avranno raggiunto il grado di cottura desiderato.
• A cottura ultimata alzare la fiamma per uno o due minuti per far rosolare arrosto e patate.
• Regolare di sale e far riposare una decina di minuti.
• Servire affettato molto sottile, assieme alle patate.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/arrosto-rosmarino

Ricette risotto cremoso con pancetta affumicata

Ingredienti:

pancetta affumicata a cubetti
ricotta
gorgonzola piccante
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro 
olio
zafferano
pepe  (facoltativo)

Preparazione:

In una padellina mettete

olio, aglio e pancetta affumicata a cubetti, 

bagnate con un goccio di vino bianco

e fatela ammorbidire.

A cottura,

versate l'olio con l'aglio della pancetta in una pentola,

quindi il riso

e fatelo leggermente tostare,

aggiungete lo zafferano

e bagnate con altro vino bianco

aggiungendo la pancetta e una foglia di alloro.

Quando il vino è quasi completamente sfumato,

aggiungete il brodo un po' alla volta

e portate la fiamma a moderata. 

Continuate la cottura,

aggiungendo man mano il brodo

e quando il riso è al dente,

aggiungete la ricotta 

e il gorgonzola tagliato a cubetti.

Mescolate bene amalgamando

per sciogliere i formaggi

Se lo gradite,

una volta impiattato

potete aggiungere una macinata di pepe bianco.

BUON APPETITO

http://www.petitchef.it/ricette/risotto-cremoso-con-pancetta-affumicata-fid-733107

Ricette ciambellone ricotta e gocce di cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 80 g di gocce di cioccolato
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Setacciare la farina in una ciotola assieme al lievito e alla vanillina.
• Setacciare la ricotta spingendola con una spatola attraverso le maglie del setaccio.
• Mettere in una ciotola lo zucchero, rompervi le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Continuando a lavorare incorporare la ricotta, quindi la miscela di farina, lievito e vanillina.
• Abbandonare le fruste elettriche ed incorporare le gocce di cioccolato con un cucchiaio di legno con movimenti decisi dall'alto in basso, per non smontare il composto.
• Imburrare una tortiera da ciambella di 22 centimetri di diametro, cospargerla con un leggero strato di farina e scuoterla per eliminare le eccedenze.
• Colarvi dentro l'impasto e cuocere nel forno preriscaldato a 170° C per 45 minuti circa mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno.
• Trascorso il tempo indicato controllare la cottura pungendo il dolce con uno stecco: se esce pulito è pronto, altrimenti lasciarla altri 5 minuti.
• Ritirare la ciambella, lasciarla intiepidire e sformarla. Cospargerla di zucchero a velo.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/ciambellone-ricotta-gocce-cioccolato

Ricette torta fondente al cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 5 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 2 cucchiai rasi di farina
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo
• trucioli di cioccolato per decorare

PREPARAZIONE

• Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere il tutto a bagnomaria, con la tecnica a secco, a fuoco molto basso.
• Rompere le uova in due capaci ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
• Unire ai tuorli lo zucchero ed il rum e sbatterli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unire il cacao setacciato e mescolare finché non è perfettamente amalgamato. Allo stesso modo unire la farina.
• Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente. Alla fine il composto risulterà particolarmente duro: è normale.
• Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
• Unire gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo molta attenzione ad utilizzare l’utensile sempre nello stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell’impasto.
• Imburrare uno stampo da 20-22 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. La torta è ben cotta quando la superficie risulta lucida e cosparsa di crepe. Appena ritirata dal forno tenderà a sgonfiarsi: è normale. La bontà di questa torta è proprio la croccantezza esterna in contrasto con la morbidezza dell'interno.
• Sformare quando la torta è tiepida, cospargerla con zucchero a velo e decorare con trucioli di cioccolato.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/torta-fondente-cioccolato

Ricette polenta con salsiccia

INGREDIENTI

• 200 g di salsiccia Luganega
• 1 rametto di rosmarino
• 500 ml di acqua
• 125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
• sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Preriscaldare il grill del forno a 250° C.
• Punzecchiare la salsiccia con uno spiedo in vari punti.
• Lavare il rametto di rosmarino, selezionare le foglie tenendo da parte qualche ciuffetto per decorare, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
• Posizionare la griglia a 15 centimetri di distanza dalle resistenze e mettere vicino al fondo la leccarda con due dita d’acqua, per evitare che il grasso che cola caschi sul fondo del forno.
• Grigliare la salsiccia da entrambi i lati fintanto che non si sarà bene abbrustolita. Punzecchiarla di tanto in tanto per favorire ulteriormente la fuoriuscita del grasso.
• Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.
• Quando la polenta è pronta unire il Parmigiano, mescolare e suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di salsiccia a tocchetti. Cospargere con il rosmarino tritato e servire immediatamente.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/polenta-salsiccia

Ricette lasagne crema di robiola e funghi porcini

INGREDIENTI

• 500 g di funghi porcini
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 dita di vino bianco
• sale
• pepe
• 300 g di robiola
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 100 ml di latte
• sale grosso
• 250 g di lasagne all'uovo
• 5 g di  burro
• 400 g di pomodoro in pezzi

PREPARAZIONE

Per preparare i funghi

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
• Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
• Mettere in una padella piuttosto capace l'olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi.
• Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.
• Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
• A fine cottura regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e lasciar insaporire a fiamma spenta e padella coperta.

Per preparare la crema di robiola

• Mettere la robiola in una terrina, unire due cucchiai di Parmigiano, il latte ed amalgamare il tutto dapprima con una forchetta, quindi con una frusta per ottenere un composto omogeneo.

Per completare la preparazione

• Mettere in una larga casseruola abbondante acqua, portarla a bollore, unire un cucchiaio di sale grosso, un filo d'olio e lessare le lasagne, poche per volta, per appena un minuto.
• Appena scottate ritirarle su un vassoio coperto da uno strofinaccio pulito.
• Ungere una teglia di 18x25 o simile con un velo di burro, quindi disporre uno strato di sfoglia. Condire con uno strato di crema di robiola, qualche cucchiaio di pomodoro e parte dei funghi. Mettere un altro strato di pasta e continuare ad alternare gli ingredienti. Soltanto nell'ultimo strato non mettere i funghi, ma terminare con robiola, pomodoro ed il Parmigiano Reggiano tenuto da parte.
• Coprire la teglia con alluminio ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se occorresse alla fine accendere qualche minuto il grill per far ben dorare la superficie.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/lasagne-crema-robiola-funghi-porcini

Ricette rotolo croccante alla nutella

INGREDIENTI

• 1 cucchiaio di pinoli (30 g circa)
• 4-5 nocciole spellate e tostate (10 g circa)
• 20 g di burro
• 2 fogli di pasta fillo 30x30 (60 g)
• 2 cucchiai di Nutella

PREPARAZIONE

• Tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento finché non avranno assunto un bel colore dorato.
• Mettere le nocciole in un mortaio e pestarle fino ad ottenere una granella grossolana.
• Fondere il burro in un pentolino.
• Disporre sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo e spennellarlo da un lato con il burro, quindi sovrapporre l'altro foglio.
• Colare la Nutella a filo spargendola per tutta la larghezza della pasta, tenendo un centimetro di bordo libero tutto intorno.
• Cospargere con i pinoli e arrotolare, ripiegando le estremità per sigillare.
• Mettere il rotolo su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, spennellarlo con burro fuso e cospargerlo con la granella di nocciole.
• Infornare a 200°C per 10 minuti circa, proseguendo di un po' la cottura se fosse necessario a far dorare.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/rotolo-croccante-nutella

Ricette tiramisù

INGREDIENTI

• il caffé di una macchinetta da 4 tazze
• 3 uova
• 65 g di zucchero
• 1 cucchiaino di rum
• 250 g di mascarpone
• 200 g di savoiardi circa
• cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

• Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
• Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
• Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
• Incorporare, poco per volta, il mascarpone, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
• Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
• Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
• In una pirofila rettangolare di circa 20 cm di lato lungo stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi i savoiardi bagnati nel caffè.
• Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
• Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola accuratamente con la parte concava di un cucchiaio.
• Per decorare il dolce, con una forchetta tracciare piccoli solchi sulla superficie, con mano lieve, procedendo dalle estremità verso il centro.
• Una volta decorato, spolverizzare con il cacao amaro setacciato.
• Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/tiramisu

Ricette muffin con gocce di cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 bustina di lievito
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 200 ml di latte fresco intero
• 100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
• 80 g di gocce di cioccolato
• burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

• Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.
• In una seconda ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con i denti di una forchetta. Unire il latte a filo, mescolando con una frusta da cucina, quindi il burro fuso ed intiepidito, oppure l'olio, sempre mescolando.
• Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta frusta per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
• Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
• Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
• Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
• Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
• Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.
• Da mangiare freddi.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/muffin-gocce-cioccolato

Ricette bocconcini di pan di spagna glassati

INGREDIENTI

• 500 g di Pan di Spagna
• glassa all'acqua preparata con 250 g di zucchero
• codette di zucchero colorato

PREPARAZIONE

• Tagliare il Pan di Spagna a cubettini regolari.
• Preparare la glassa all'acqua e immergervi i cubettini da un lato, quindi disporli in pirottini di carta colorati. Cospargerli man mano con le codette di zucchero.
• Lasciarli riposare finché la glassa non si è ben asciugata prima di servire.

http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/bocconcini-pan-di-spagna-glassati

Ricette focaccia funghi e olive nere

INGREDIENTI

• 1 patata media (150 g circa)
• 100 g di olive nere
• 150 g di funghi grigliati (se si utilizzano quelli sott'olio calcolare il peso sgocciolato)
• 500 g di farina
• 2 rametti di rosmarino
• 15 g di sale fino
• 25 g di lievito di birra
• 250 ml d'acqua
• 5 g di zucchero (1 cucchiaino)
• 2 cucchiai di paté di olive nere
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE

• Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
• Passarla allo schiacciapatate.
• Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti.
• Se si usano i funghi sott'olio sgocciolarli bene. Affettarli.
• Lavare i rametti di rosmarino, selezionarne le foglie, e tenerle da parte.
• Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.
• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
• Aggiungere alla farina la patata schiacciata, il paté di olive nere, l’acqua con il lievito e l’olio.
• Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
• Riprendere la pasta, stenderla sulla spianatoia e mettere al centro le olive e i funghetti, quindi impastare per distribuire il condimento.
• Ungere una teglia tonda o rettangolare con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
• Pizzicare in superficie per creare piccoli avvallamenti, ungere con un filo d'olio e cospargere con qualche grano di sale grosso e le foglie di rosmarino tenute da parte.
• Lasciare lievitare la focaccia un'altra ora.
• Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C.
• Infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
• Servire fredda.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/focaccia-funghi-olive-nere

Ricette tortelloni ai funghi porcini burro e salvia

INGREDIENTI

• 180 g di farina
• sale
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 200 g di funghi porcini
• 1 scalogno
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 300 g di ricotta vaccina
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai circa)
• pepe
• 40 g di burro
• 8 foglie di salvia

PREPARAZIONE

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Scaldare il brodo.
• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
• Mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio, lo scalogno tritato e farlo appena dorare su fiamma vivace. Unire un paio di cucchiai di brodo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti.
• Alzare il fuoco, unire i funghi, farli cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, salare e cuocere per 15 minuti, coperto, a fiamma media. Aggiungere del brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer per tritarli ne troppo fini, ne grossolani.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, il Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe fino ad amalgamarli.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia con la macchinetta per la pasta. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.
• Chiudere a tortellino.
• In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
• Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata per 1 minuto da quando vengono a galla, scolarli con la schiumarola trasferendoli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto girando di frequente.
• Servire immediatamente cospargendo con altro Parmigiano grattato.
• http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/tortelloni-funghi-porcini-burro-salvia

Ricette crostata alla crema di limone

Ingredienti

Per la pasta:
600 g di farina, 3 uova, 250 g di zucchero, 150 g di burro.

Per la crema:
3 limoni grossi, 2 uova, 200 g di zucchero, 100 g di farina, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 litro di acqua tiepida, 1 pizzico di vaniglia. 

Preparazione "Crostata alla crema di limone"

Versate la farina a fontana su un piano o una terrina e mettete nel centro le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Lavorate questi ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.
Incorporatevi la farina e formate una pasta liscia e compatta, copritela con un panno umido e fatela riposare in un luogo fresco.

Passate poi alla preparazione della crema.
Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia, tagliateli e spremetene il succo.
In un pentolino mettete la farina e fatela sciogliere via via versando l'acqua tiepida a filo e cercando di non formare dei grumi.

Aggiungetevi poi lo zucchero, e il pizzico di vaniglia.Sbattete le due uova intere con una forchetta ed unitele alla farina.Aggiungete il succo di limone.Mescolate molto bene e versate tutto il composto in una pentola. 

Mettetela sul fuoco basso e, mescolando in continuazione, fatela cuocere fino a quando non si sarà addensata.
Spegnete il fuoco e coprite.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora un pò con le mani, quindi stendetela non molto sottile con il mattarello nella misura necessaria a foderare il fondo e i bordi di una teglia da crostate e ricordate di tenere un pò di pasta da parte per la decorazione.
Versateci dentro la crema, ripiegate verso l'interno la pasta posta sui bordi e con la pasta rimasta create delle strisce e disponetele in diagonale, prima in un senso e poi in quell'altro, creando una rete non troppo fitta.Mettete la crostata nel forno, già caldo, a 180° finché non avrà preso colore.

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