Ricette tortelloni ai funghi porcini panna e noci

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• sale
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 300 g di funghi porcini
• 1 scalogno
• 250 g di ricotta vaccina
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• prezzemolo
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di latte
• 8 gherigli di noce

PREPARAZIONE

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Scaldare il brodo.
• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
• In una padella con 4 cucchiai d’olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer.
• In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, 20 di Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po’ di ripieno.
• Chiudere a tortellino.
• In una padella sciogliere 4 cucchiai di panna con 2 cucchiai di latte e miscelare i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna.
• Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli con la schiumarola, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare i tortelloni scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

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