Ricette tagliatelle con sugo di funghi porcini

INGREDIENTI

• 150 g di funghi porcini
• 1 piccola cipolla bionda
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• 250 g di pomodoro in pezzi o pomodori pelati
• zucchero
• origano
• 160 g di tagliatelle all'uovo

PREPARAZIONE

• Pulire i funghi porcini rimuovendo la parte terrosa delle radichette e lavandoli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
• Pelare la cipolla rimuovendo lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla molto finemente.
• In una padella mettere l'olio e la cipolla. Portarla sul fuoco e far soffriggere a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorata.
• Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere coperto per 5 minuti.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare ed aggiungere i funghi. Mescolare, aggiungere un pizzico di sale e poco brodo vegetale e cuocere per 5 minuti.
• Aggiungere il pomodoro in pezzi. Se si utilizzano i pelati spezzettarli.
• Aggiungere al pomodoro un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, una manciata di origano, lasciar riprendere il bollore e lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, accendere il fuoco nella padella del condimento.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo.
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