Ricette ravioli di spinaci burro e salvia

INGREDIENTI

Per il ripieno

• 200 g di spinaci in foglia
• sale fino
• 200 g di ricotta di mucca o mista
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattato
• 1 uovo
• pepe

Per la pasta

• 180 g di farina
• sale fino
• 2 uova
• olio extravergine di oliva

Per completare la preparazione

• 40 g di burro
• 8 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno

• Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe fino ad amalgamarli.
• Riporre in frigorifero fino al momento di preparare i ravioli.

Preparare la pasta

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. Unire le uova ed un filo d’olio. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Distribuire il ripieno in cucchiaiate distanti fra loro 2-3 centimetri.
• Stendere la seconda parte di pasta ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno. Tagliare quindi i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
• Riporli in un vassoio infarinato fino al momento di lessarli.

Per completare la preparazione

• In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con la schiumarola trasferendoli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto girando di frequente.
• Servire immediatamente cospargendo Parmigiano Reggiano grattugiato.
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