INGREDIENTI
- 100 g di funghi porcini
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 160 g di riso tipo Vialone Nano
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina ed affettarli.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
- In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato.
- Scaldare il brodo e mantenerlo a lieve bollore per tutta la preparazione del risotto.
- In una pentola da minestra mettere l’olio e lo scalogno tritato.
- Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi alzare la fiamma ed unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace.
- Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.
- http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=ricette&azione=scheda&elemento=195
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