Ricette risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di funghi porcini freschi
1 bustina di funghi porcini secchi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo (vegetale o di gallina)
1 cipolla bianca di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
150 gr. di formaggio grana grattugiato
2 sottilette
1 noce di burro
1 pizzico di menta
Sale


Preparazione ... :


Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo, decidendo se preferite
 fare un risotto vegetariano o meno,
 mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti.
Una volta che i 2 ingredienti più laboriosi in quanto a tempo saranno pronti,
 potete iniziare a preparare il vostro risotto.
In una pentola, meglio se antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro
 che farete sciogliere.
Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi
 che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili ed a quelli secchi con un po’ dell’acqua nella
 quale li avete fatti riavere.
Aggiungete a questo punto il riso già porzionato secondo la quantità desiderata e fatelo
 “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando
 al massimo lafiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e
 lasciate riposare il riso per una diecina di minuti.
Trascorso il tempo necessario, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo
 un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando penserete che la cotturà sarà giunta al termine o quasi potrete unire al risotto il formaggio
 grana grattugiato e le due sottilette a fuoco spento. Coprite con un coperchio,
 attendete 5 o 7 minuti e servite con una spolverata di prezzemola tritato.
Da :http://www.cucinaericette.it/ricetta-risotto-ai-funghi-porcini.asp
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