Ricette crespelle agli spinaci e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone (2 crespelle a persona)
200 gr di spinaci lessati
130 gr. di mozzarella di bufala
3 uova
120 gr. di farina 00
1 bicchiere di latte
1/2 litro di besciamella
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe nero
sale

Le crespelle
Mescolate bene con una frusta le uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.

Coprite con pellicola il composto ottenuto e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Ungete un padellino antiaderente del diametro di circa 20 cm, e versate 2 bei cucchiai di pastella per ogni crespella. Ruotate il padellino per distribuire bene il composto.

Fate cuocere da un lato per qualche minuto fino a che la crespella si staccherà facilmente. Giratela e fatela cuocere soltanto un minuto o anche meno. Prendete un piatto piano e fateci scivolare la crespella ottenuta.

Continuate così fino ad esaurire tutta la pastella.

Il ripieno
Strizzate gli spinaci dall’acqua di cottura. Tritateli un poco con una mezzaluna e fateli insaporire in padella, per circa 5 minuti, con una noce di burro, un pizzico di sale, della noce moscata e del pepe nero macinato.

Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela quindi in un colapasta e fatela scolare dall’eccesso di liquido.

Assembliamo
Prendete una crespella e disponete al centro un cucchiaio di spinaci, qualche dadino di mozzarella e pochissima besciamella.

Chiudetele a fazzoletto, piegandole a metà e poi ancora a metà, fino ad ottenere un triangolo. Continuate fino a rimepire tutte le crespelle.

Disponetele allineate e leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata.

Ricopritele con la besciamella rimasta, spolverate generosamente con del parmigiano e date una macinata di pepe.

Gratinate in forno a 160°C per circa 15-20 minuti. Servite in tavola ben calde.

http://guide.supereva.it/educazione_alimentare_/interventi/2010/06/crespelle-agli-spinaci-e-mozzarella-di-bufala

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