Ricette arista in crosta.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di arista di maiale in un unico pezzo 
1 carota 
1/2 cipolla 
1/2 bicchiere di vino 
150 gr di pancetta a fette 
1 rotolo di pasta sfoglia 
sale 
pepe 
olio 
1 uovo

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare l’arista in crosta

Tritare la cipolla e la carota e farla rosolare in un paio di cucchiai d’olio.Aggiungete l’arista e fatela rosolare uniformemente in padella per una decina di minuti.Sfumare l’arista con il vino, salare  e trasferirlo in un piatto (tenere da parte il fondo di cottura).Lasciar raffreddare il pezzo d’arista quindi eliminare la retina di cotone ed avvolgerlo con la pancetta a fette.Avvolgere ora l’arista nella pasta sfoglia.Sigillate bene la pasta sfoglia e se volete decorate con delle strisciolina di pasta sfoglia avanzata  l’arista in crosta. Disporre l’arista in crosta in una teglia ricoperta di carta forno, spennellare la pasta sfoglia con l’uovo battuto e infornare in forno già caldo a 180°

Cuocete l’arista in crosta per 30/40 minuti a 180° o finchè la pasta sfoglia non risulterà dorata.

Trasferire l’arista su un piatto da portata, tagliare a fette e servirla frullando il fondo di cottura che avete tenuto da parte.

Da :http://www.misya.info/2010/03/12/arista-in-crosta.htm