Ricette sandwich di melanzane fritti

INGREDIENTI

• 1 melanzana di medie dimensioni
• aceto
• sale grosso
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• sale fino
• pepe
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 100 g di pangrattato
• 100 g di provolone
• farina
• olio per frittura

PREPARAZIONE

• Lavare la melanzana, togliere il picciolo e pelarla parzialmente nel senso della lunghezza (una strisciolina si, una strisciolina no), in modo che non si arriccino in cottura.
• Affettare la melanzana nello spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere circa 12 fette, necessarie per confezionare 6 sandwich. Metterle a bagno in una terrina con acqua ed un cucchiaio di aceto.
• Lasciarle a bagno 5 minuti, quindi scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Eliminare il sale spazzolandole o passandole con un pennello a setole rigide.
• Nel frattempo spellare la cipolla ed affettarla finemente. Metterla in un padellino con l'olio e portarlo sul fuoco. Farla rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti, fintanto che non diventa bella lucida, unire quindi un mestolo di brodo caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Sbattere l'uovo in un piatto assieme al latte, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
• Mettere in un altro piatto il pangrattato.
• Grattugiare il provolone con una grattugia a fori grossi.
• Pulire metà melanzane dal sale, passarle nella farina e riporle su un tagliere.
• Disporre sulle melanzane le cipolle, quindi il provolone.
• Pulire le restanti melanzane, passarle nella farina ed usarle per coprire quelle farcite, cercando di mettere insieme fette di dimensioni simili.
• Premere bene con le mani per compattare i sandwich, quindi passarli nell'uovo e nel pangrattato. Far molta attenzione e passare due volte i bordi, che sono la parte più critica.
• Disporre tutti i sandwich su un tagliere.
• In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi i sandwich. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
• Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
• Servire immediatamente.
• Da :http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=ricette&azione=scheda&elemento=624